غذا های سنتی کیش
معرفی:هریسه خوراکی بسیار قدیمی و پرطرفدار در شهرهای جنوبی ایران است که به اعتقاد برخی هلیم از مشتقات هریسه می‌باشد.هریس از فعل عربی هرس گرفته شده و به معنی کوبیده است.هریسه یا حلیم به آرامی پخته می‌شود و زمان زیادی لازم دارد تا گوشت موجود در آن کاملن نرم و لطیف شود. هریسه و حلیم در ماه مبارک رمضان و برای افطاری سرو می‌شود و در ماههای عادی معمولن در آخر هفته‌ها و برای صبحانه از طرفداران زیادی برخوردار هست. تور کیش لحظه آخری
مواد لازم:
گوشت گوساله 500 گرم
گندم پوست کنده یا بلغور 500 گرم
زرد چوبه به دلخواه
نمک به میزان لازم به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس هریسه:
آرد گندم 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو نصف لیوان
شکر 1 لیوان
آب 2 لیوان
زردچوبه و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه:
بلغور گندم را از شب قبل خیس کنید. گندم خیس خورده را به همراه گوشت گوساله (نیازی به خرد کردن گوشت نیست) و آب به میزان کافی (حداقل سه لیتر) روی حرارت بگذارید تا کاملا بپزد و آب آن کم شود. در اواخر طبخ نمک و دارچین به آن بیافزایید و اگر کاملا پخته شده بود (گوشت کاملا نرم شده باشد) و آب بسیار کم شده، هریسه را از روی شعله بردارید.بعد همه مواد را بوسیله میکسر قلمی یا مخلوط کن خوب میکس کنید تا یکدست شود و دانه درشتی نداشته باشد. (اگر از مرغ با استخوان استفاده می‌کنید قبل از مخلوط کردن استخوان مرغ را جدا کنید). البته بطور سنتی با گوشت کوبی که از چوب درخت نخل تهیه شده این کار را انجام می‌دهند. اگر بعد از مخلوط شدن کمی شل بود می‌توانید دوباره روی حرارت بگذارید تا خوب سفت شود.برای تهیه سس هریسه می‌بایست تمام مواد را با هم مخلوط کرده، روی حرارت بگذارید تا کاملا غلیظ شود. البته می‌توانید ابتدا شکر را کاراملی تهیه کنید و بعد بقیه مواد سس را بیافزایید. سس را در ظرفی جداگانه بریزید و در کنار هریسه بگذارید تا هر کس بنا به ذائقه خود از سس استفاده کند.
معرفی:برنج مجبوس یکی از بهترین پلوهای عربی است مخصوص جنوب کشور ب خصوص کیش ، که بسیار خوشمزه و خوش طعم است.این غذا به عنوان یکی از غذاهای مجلسی در کیش به حساب می آید. حتی برنج مجبوس یکی از غذاهایی است که در مراسم عروسی در کیش سرو می شود.
مواد لازم:
مرغ : 5 تکه
پیاز : 1 عدد
هل : 5 عدد
برنج : 5 پیمانه
گوجه فرنگی : 5 عدد
زرد چوبه : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
نمک : به میزان لازم
میخک : 5 عدد درسته
چوب دارچین : 2 عدد کوچک
زیره سبز : 1 قاشق چای خوری
رازیانه : نصف قاشق چای خوری
تخم گشنیز : 1/4 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را برداشته داخل قابلمه بریزید، سپس 3 عدد میخک، چوب دارچین، فلفل سیاه، هل روی آن بریزید شعله را روشن کرده، گوشت را روی حرارت قرار دهید، بعد آب به آن اضافه کنید. سپس گوجه ها را رنده کرده روی گوشت ریخته هم بزنید.زمان دهید تا گوشت خوب بجوشد و مغز پخت شود، و آب را بیشتر بریزید زیرا از باقیمانده آب گوشت برای درست کردن برنج نیز می توانید استفاده کنید، سپس مرغ را خرد کرده برای داخل برنج و کنار بگذارید. در مرحله بعد طرز تهیه مجبوس, تخم گشنیز را با رازیانه و باقی مانده میخک درون آسیاب بریزید و آن ها را با هم مخلوط و پودر نمایید، برنج را که از قبل شسته اید با آب مرغ پیمانه کرده و در روی حرارت قرار دهید، تا برنج بجوشد و آب مرغ خوب به خورد برنج برود.مرغ ها را به همراه یک قاشق از ادویه ها لابه لای برنج ریخته و دم کنید،. بعد از نیم ساعت برنج را داخل دیس بکشید. برنج آماده سرو است، روی برنج را می توانید به وسیله ذرت،گوجه فرنگی، سبزی و تکه های مرغ تزیین کنید.
معرفی:مرگوگ یا مرقوق نام یکی از غذاهای محلی جزیره کیش و از معدود خوراک های این منطقه است که در طبخ آن ماهی ها نقشی ندارند.این روزها مرگوگ را می توان در رستوران های جزیر? کیش به راحتی پیدا کرد.پخت و آماده کردن این غذا نیز اصلا سخت نیست.تور کیش
مواد لازم:
گوشت با استخوان
خورش آرد سنگک
بادمجان
رب گوجه
فلفل سبز تند
سیب زمینی
گوجه فرنگی
پیاز
سیر
روغن
نمک و ادویه
طرز تهیه مرگوگ:
آرد سنگک را الک و بعد با آب مخلوط می کنند.این خمیر درست مانند خمیری است که برای پخت نان به کار می رود، یعنی باید مدتی به آن زمان داد تا در یک ظرف سرپوشیده بماند و اصطلاحاً ور بیاید.این زمان فرصت مناسبی است برای این که به مراحل دیگر پخت مرگوگ پرداخته شود.در این مرحله پیاز و سیر را تا آنجا که امکان دارد خرد می کنند و در روغن تفت می دهند. سپس گوشت را که از قبل شسته و خرد کرده اند به آن اضافه می کنند. اگر گوشت ها ترد و تازه باشند می توان از همین آغاز نمک و ادویه را هم به آنها اضافه کرد.حالا باید گوجه ها را رنده کرده، همراه با رب به محتویات قابلمه بیفزایند و اجازه بدهند تا برای مدتی همه به اتفاق بپزند.در این فاصله سیب زمینی، هویج، فلفل سبز و بادمجان را خرد کرده، همراه با چند پیمانه آب به غذا اضافه می کنند.وقتی همه این اجزا به ویژه گوشت ها به خوبی پخته شدند، باید به سراغ خمیری رفت که حالا دیگر شرایط مطلوب را پیدا کرده و برای اضافه شدن به مرگوگ اعلام آمادگی می کند.از خمیر، تکه های کوچکی جدا می نمایند، هر تکه را با وردنه نازک و گرد می کنند. گاهی برای این کار از قالب گرد استفاده می شود که شکل مرتب تری به غذا می دهد.این تکه های خمیر را دانه به دانه و با فاص? زمانی یکی دو دقیقه داخل قابلمه می اندازند تا به هم نچسبند و مدتی صبر می کنند تا خمیرها نیز پخته و غذا کاملاً آماده شود.